El cascaron de los huevos mayormente está compuesto por un 11 % de la masa total de un huevo, está compuesto en su mayoría por un 97 y 98 % de carbonatos de calcio, y magnesio, y de fosfatos de calcio y magnesio.El color no es igual en todos los cascarones, porque eso depende de la raza de la gallina, y este no tiene ninguna influencia sobre el sabor, y los elementos nutricionales del huevo.
La dureza de un huevo, está determinada por una variedad de factores, tan solo mencionare algunos, como ser si el ave es vieja, como consecuencia, el huevo, no tendrá una resistencia óptima.
El huevo rojo, o cascaron beige, obtiene su coloración debido a la acción de un pigmento, proporhyin, que es proporcionado por una glándula en el útero de la gallina.
Fuente: Planetacurioso
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